Vacuümverpakt zonder koeling? Nee, het is gevaarlijker als u na het stofzuigen de koelkast niet bewaart

Vacuümverpakking is een gebruikelijke manier om voedsel te verpakken, om de houdbaarheid te verlengen als verkoopargument, en wordt door talloze fabrikanten en consumenten begunstigd. Veel mensen geloven dat vacuümverpakt voedsel binnen de houdbaarheidstermijn niet zal bederven, zonder aandacht te besteden aan de bewaaromstandigheden. Maar stofzuigen zonder koeling kan zelfs nog gevaarlijker zijn.

Vacuümpompprincipe

Vacuümverpakking is om de zuurstof uit de verpakking te verwijderen en te voorkomen dat de inhoud verandert. Het principe is ook relatief eenvoudig, omdat het bederf van voedselschimmels voornamelijk wordt veroorzaakt door microbiële activiteiten, en de meeste micro-organismen (zoals schimmels en gisten) zuurstof nodig hebben om te overleven. Wanneer de zuurstofconcentratie minder dan 1% is, zal de groei en voortplanting van deze micro-organismen plaatsvinden. effectief worden geremd. Vacuüm verpakken is om dit principe te gebruiken, om de zuurstof uit de verpakkingszak en voedselcellen te verwijderen, waardoor micro-organismen de leefomgeving verliezen.

Vacuüm verpakken is niet waterdicht

Vacuümverpakt voedsel is eigenlijk niet absoluut veilig. De veiligheid van vacuümverpakkingen wordt door veel omstandigheden beïnvloed. Elke ongekwalificeerde link heeft invloed op de veiligheid van voedsel. Al het bederfelijke voedsel dat moet worden gekoeld, moet na vacuümverpakking nog steeds worden gekoeld of ingevroren. Vacuümverpakking is geen alternatief voor koelen of invriezen. Vacuümverpakking is het verwijderen van de lucht uit een volledig afgesloten verpakkingszak en het voltooien van het afdichtingsproces nadat een vooraf bepaalde vacuümgraad is bereikt, zodat de artikelen in de zak lange tijd in een vacuümomgeving kunnen worden bewaard.

Vacuümverpakkingstechnologie kan de reproductie van anaërobe bacteriën niet belemmeren en voedselbederf veroorzaken. Als de sterilisatie niet grondig is vóór het vacumeren, blijven er anaerobe bacteriën achter op het voedseloppervlak. Het vacumeren van verpakkingen biedt dan juist een perfecte anaerobe omgeving voor deze anaerobe bacteriën, zodat ze in grote aantallen kunnen groeien en zich vermenigvuldigen. Het totale aantal bacteriekolonies zal waarschijnlijk de norm overschrijden en uiteindelijk leiden tot winderigheid in de verpakking.

Het gasvocht in de lucht is doorlaatbaar voor verpakkingsmaterialen en de permeabiliteitscoëfficiënt hangt nauw samen met de temperatuur. Over het algemeen geldt dat hoe hoger de temperatuur is, hoe groter de permeabiliteitscoëfficiënt is en hoe ernstiger de penetratie van verpakkingsmaterialen is. Daarom moet het voedsel dat in vacuümzakken is verpakt, op een lage temperatuur worden bewaard. Als het bij hoge temperatuur wordt bewaard, wordt de doorlaatbaarheid van de zak ernstig aangetast en zal het voedsel bederven. Algemeen vacuümverpakt voedsel wordt bewaard onder de 10 graden.

Bovendien wordt sous-vide-voedsel dat via de reguliere kanalen wordt gekocht, op superhoge temperatuur gepasteuriseerd om de sporen van botulinetoxine te doden, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. Maar sommige "lokale gerechten", "kleine restaurants" en andere kleine winkels kunnen in principe niet aan het bovenstaande proces voldoen. Als dit voedsel op dezelfde dag wordt gegeten, zal er geen botulinumtoxine verschijnen, en als het gekookte voedsel vacuümverpakking is, en vervolgens door de logistiek gestuurd, in overeenstemming met de "normale temperatuur, geen zuurstof, geen conserveermiddelen" botulinum-aanvalsomstandigheden, de mogelijkheid van vergiftiging.

Kies veilig vacuümverpakt voedsel op de juiste manier

Bij het kopen van vacuümvoedsel moet je eerst controleren of de zak uitpuilt. Of de zak uitpuilt, is voor consumenten de meest intuïtieve en handige manier om te beoordelen of het vacuüm verpakken van voedsel bederft. Onder normale omstandigheden moet de luchtdruk in de verpakte voedselzak na het vacumeren gelijk zijn aan de buitenwereld of lager dan de buitenwereld. Als de zak opgezwollen is, betekent dit dat de luchtdruk in de zak hoger is dan in de buitenwereld, wat erop wijst dat er nieuwe gassen in de afgesloten zak worden geproduceerd. Deze gassen zijn de metabolieten die worden geproduceerd na een groot aantal micro-organismen, omdat de metabolieten van een klein aantal micro-organismen niet voldoende zijn om de zak uit te zetten.

De meeste bacteriën of schimmels die voedselbederf kunnen veroorzaken (melkzuurbacteriën, gist, aerobacter, Bacillus polymyxis, Aspergillus en honderden andere) zullen een groot aantal gassen produceren, zoals kooldioxide, waterstofsulfide, ammoniak en alkyl. in het proces van het ontbinden van eiwitten en suiker in voedsel, en deze gassen zullen de verpakkingszak in een ballon "blazen". Bij het sterilisatieproces van voedsel voordat het wordt verpakt, zijn micro-organismen en knoppen niet volledig gedood. Na voltooiing van de verpakking vermenigvuldigen micro-organismen zich en worden ze corrupt, wat uiteraard leidt tot het probleem van uitpuilende verpakkingszakken.

Tegelijkertijd moet u bij het kopen van vacuümverpakt voedsel niet oordelen op basis van de geur van voedsel. Als de smaak van voedsel uit de verpakking morst, betekent dit dat de vacuümverpakking zelf niet langer vacuüm is en dat er lucht lekt. Dit betekent dat bacteriën ook vrij kunnen "stromen".

Om een ​​voedselpakket te krijgen, moet u bovendien eerst de productielicentie, SC-code, productiebedrijf en ingrediëntenlijst controleren. Deze certificaten zijn als een ‘identiteitskaart’ van voedsel. Achter de certificaten schuilt het ‘vorige leven’ van voedsel, waar het vandaan komt en waar het is geweest. De Voedselveiligheidswet bepaalt duidelijk dat het vergunningsnummer voor de voedselproductie op de voedselverpakking moet worden vermeld. Het nummer bestaat uit de letter "SC" en 14 Arabische cijfers. De "SC" -code vertegenwoordigt het unieke licentienummer van de onderneming, waarmee de traceerbaarheid van het voedsel kan worden gerealiseerd.

Voedselproducenten moeten aandacht besteden aan de productie

Ten eerste is het noodzakelijk om een ​​betrouwbare fabrikant van vacuümzakkenverpakkingen te kiezen om ervoor te zorgen dat de grondstof van de vacuümzak plastic van voedingskwaliteit is, de fysieke eigenschappen van de vacuümzak te garanderen, de waterdoorlaatbaarheid, luchtdoorlaatbaarheid en hoge temperatuurbestendigheid te testen. de vacuümzak en verzeker de kwaliteit van de vacuümzak.

Ten tweede, wanneer vacuümbewerkingen op voedsel worden uitgevoerd, is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan de hete afdichting van voedselvacuümverpakkingszakken. Het is noodzakelijk om aandacht te besteden aan de afdichtingsdelen zonder dat er vet, eiwit, voedsel en andere resten aan kleven, om ervoor te zorgen dat de afdichting volledig heet kan worden afgedicht. Bij het verwarmen van de sterilisatiebehandeling van vacuümverpakte verpakkingszakken moeten de sterilisatietemperatuur en de sterilisatietijd strikt worden gecontroleerd om overmatige interne druk van de verpakkingszakken als gevolg van hoge temperaturen te voorkomen, wat resulteert in het loskomen en scheuren van de verpakkingszak. Voedselvacuümverpakkingszakken moeten volledig worden opgepompt, vooral voor vers vlees en ongevormde voedselvacuümverpakkingen. Er mag geen restgas worden toegelaten om te voorkomen dat het restgas leidt tot bederf van het voedsel in de vacuümverpakkingszak.